Những nguyên nhân làm sữa chua hỏng

Trước khi mình bắt tay viết blog này mình đã từng làm sữa chua rất nhiều lần và bị hỏng có lần thì sữa chua bị nhớt, rồi có lần thì sữa chua bị tách nước, lần nữa thì sữa chua lại không chua, …. Cho đến khi mình phát hiện ra được một số nguyên tắc khi làm sữa chua thì mẻ sữa chua thành công đầu tiên mới được ra lò. Bài viết này mình chia sẻ những nguyên nhân làm sữa chua hỏng để giúp các bạn làm sữa chua thành công nhé

Những nguyên nhân làm sữa chua hỏng

Vì sao sữa chua bị nhớt

Sữa chua của bạn bị nhớt có thể do một số nguyên nhân sau:

Nguyên nhân 1: Do sữa chua làm men bạn lấy trong tủ lạnh ra và chưa hết lạnh, dẫn đến các men trong sữa khi trộn vào sữa ấm bị sốc do nhiệt độ thay đổi đột ngột

Cách khắc phục: Hãy nhớ để men sữa chua ra ngoài tủ lạnh cho tan hết và không còn lạnh trước khi hòa men vào hỗn hợp sữa

Nguyên nhân 2: Sữa chua được ủ quá lâu ở nhiệt độ không ổn định. Khi bạn ủ sữa chua bằng những vật dụng giữ nhiệt không tốt dẫn đến nhiệt độ giảm dần làm ảnh hưởng tới quá trình lên men.

Cách khắc phục: Khi ủ sữa chua cần phải sử dụng những vật dụng giữ nhiệt tốt như thùng xốp, nồi cơm điện, … có thể đắp thêm chăn mền làm sao để giữ nhiệt tốt nhất.

Nguyên nhân 3: Sữa bị nhiễm khuẩn, có thể do dụng cụ không được khử trùng hay bị nhiễm khuẩn trong quá trình ủ sữa

Cách khắc phục: Khử trùng bằng nước sôi các dụng cụ và hũ đựng, Không để nước tràn vào hũ khi ủ sữa

Vì sao sữa chua bị tách nước

Sữa chua bị tách nước có thể do trong quá trình ủ hũ sữa chua bị rung lắc
Cách khắc phục: Hãy ủ sữa chua ở những nơi yên tĩnh, không di chuyển trong quá trình ủ

Vì sao sữa chua không chua

Nguyên nhân có thể do:
Men sữa chua bị hỏng: Do hết hạn, hay men kém chất lượng dẫn đến sữa không được lên men hoặc lên men kém
Cách khắc phục: Chọn sữa chua làm men còn mới, nếu chọn men là sữa chua tự làm phải chắc chắn là sữa chua tốt làm chưa quá 5 ngày
Nhiệt độ ủ quá cao hoặc quá thấp: Bạn cần nhớ rằng men sữa chua hoạt động tốt nhất ở 40 đến 44 độ C cao hơn men sẽ chết còn thấp hơn men sẽ hoạt động yếu và mất tác dụng

Cách khắc phục: Cần đảm bảo nhiệt độ từ 40 đến 44 độ C khi ủ.

Nếu làm sữa chua bằng lò nướng bạn cần phải mua nhiệt kế để đo chính xác nhiệt độ trong lò, bởi nhiệt độ trong lò nướng thay đổi rất nhanh khi Bật và tắt lò.

Nếu làm sữa chua bằng nồi cơm điện cần sử dụng loại nồi giữ nhiệt tốt, bạn nên che các lỗ thoát khí khi ủ để nồi giữ nhiệt tốt hơn

Trên đây là một số nguyên nhân làm sữa chua hỏng mong các bạn không mắc phải trong quá trình làm. Chúc các bạn  làm sữa chua thành công 100% nhé